L-谷氨酸盐酸盐

详细参数

L-谷氨酸盐酸盐

一、核心摘要
L-谷氨酸盐酸盐，是氨基酸——L-谷氨酸的盐酸盐形式。它兼具L-谷氨酸的鲜味特点和盐酸盐的稳定、易溶特性。作为一种重要的食品添加剂和生化试剂，它主要用于增强食品风味（特别是替代部分食盐）、医药原料以及化妆品领域。
 
二、基本信息
中文名称：L-谷氨酸盐酸盐
英文名称：L-Glutamic Acid Hydrochloride
别称：L-麸氨酸盐酸盐
化学式：C₅H₁₀ClNO₄
分子量：183.59 g/mol
CAS登录号：[138-15-8]
 
三、主要特性
1.物理性质：
外观：通常为白色结晶或结晶性粉末。
气味：无臭或微带特殊气味。
溶解性：易溶于水，水溶液呈酸性。微溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
味道：具有独特的鲜味，但鲜味强度略低于其钠盐（即味精，谷氨酸钠）。
 
2.化学性质：
酸性：由于其是盐酸盐，水溶液呈明显的酸性（pH值较低）。
稳定性：在常规储存条件下性质稳定，但应避免高温、高湿和强光。
 
四、主要用途与应用领域
1.食品工业（核心应用）
增味剂：作为天然增味剂，为食品提供浓厚的鲜味（“Umami”味），广泛应用于汤料、调味酱、肉制品、零食等领域。
低钠食品辅助剂：这是其一个非常重要的应用。由于L-谷氨酸盐酸盐本身有咸味和鲜味，可以在加工食品中部分替代氯化钠（食盐），帮助生产“减盐不减味”的低钠健康食品，对高血压等需控制钠摄入的人群有益。
营养强化剂：作为氨基酸来源，可用于强化食品的营养价值。
 
2.医药与保健品领域
医药原料：作为合成其他药物或氨基酸制剂的中间体。
胃酸调节剂：利用其酸性，可用于配制某些胃酸不足的辅助治疗药物。
氨基酸输液成分：作为复合氨基酸注射液的一种组分，为不能经口进食的病人提供必需的氮源和营养。
 
3.化妆品与个人护理
皮肤调理剂：谷氨酸是皮肤天然保湿因子（NMF）的组成成分之一，有助于保持皮肤水分。
头发调理剂：可用于护发产品中，改善头发的光泽和柔顺度。
 
4.科研与生物技术
作为细胞培养基的组分，为细胞生长提供必需的氨基酸。
用作生物化学实验中的试剂。
此文章来自：金腾龙化工(www.smt-tl.com)