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苹果酸钠

2020-08-31　

苹果酸钠

用途：调味剂;酸度调节剂;代盐剂。用于果酱、果冻，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉类、火腿肠、水产品加工，具有防腐保鲜和增加咸味的。并常用于清凉饮料及酸性食品。

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详细参数

苹果酸钠

产品信息

分子式:C4H4O5Na2·H20

分子量:196.06

CAS:676-46-O

性状:白色至黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭苹果酸钠，味咸苹果酸钠，咸度约为食盐的三分之一，在空气中有潮解现象苹果酸钠，易溶于水，加热至130℃时失去结晶水。苹果酸钠是一种良好的食品保质剂苹果酸钠，在水产品、肉类食品中应用最为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度苹果酸钠，防脱水效果极佳苹果酸钠，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度苹果酸钠，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛。

应用领域

调味剂;酸度调节剂;代盐剂。用于果酱、果冻，可使pH保持在2.8-3.5.本品用于肉类、火腿肠、水产品加工，具有防腐保鲜和增加咸味的。并常用于清凉饮料及酸性食品。

使用方法

可用作食盐代用品，制造无盐酱油。与苹果酸合用以缓和酸味。增进酵母等生长苹果酸钠，使用培养基总量的0.3%。降低洋火腿、香肠的水分活度(Aw)苹果酸钠，添加3%苹果酸钠，Aw可降低0.02%。可减少食盐1%。

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