苹果酸钠

详细参数

苹果酸钠

苹果酸钠（DL-苹果酸二钠）
一、核心摘要
苹果酸钠，是一种常见的有机酸钠盐，天然存在于许多水果中，尤其是苹果（因此得名）。它是一种白色结晶性粉末或颗粒，无臭，略带咸味。在工业上，它被广泛用作食品添加剂（酸度调节剂、稳定剂）、医药辅料和化工原料，具有安全性高、性质稳定等特点。
 
二、基本信息
中文名称：苹果酸钠
英文名称：Sodium Malate
化学式：C₄H₄Na₂O₅（通常指DL-苹果酸二钠）
CAS号：676-46-0
E编码：E350(作为食品添加剂时)
外观：白色结晶性粉末或颗粒
气味：无臭或几乎无臭
味道：略带咸味
 
三、主要来源与制备
1.天然存在：苹果、葡萄、山楂、番茄等水果和蔬菜中均天然含有苹果酸及其盐类。
2.工业制备：
主要以苹果酸为原料，与氢氧化钠（NaOH）或碳酸钠（Na₂CO₃）进行中和反应而成。
化学反应式大致为：HOOC-CH₂-CHOH-COOH+2NaOH→NaOOC-CH₂-CHOH-COONa+2H₂O
 
四、主要功能与用途
1.食品工业（主要用途）
在食品中，苹果酸钠扮演着多重角色，是重要的食品添加剂：
酸度调节剂：能够调节和稳定食品的酸碱度（pH值），使其维持在理想范围。
风味增强剂：其本身的微咸味能增强食品的风味，减少食盐（氯化钠）的用量，适用于低钠食品。它还能改善某些人工甜味剂的后味。
缓冲剂：与苹果酸复配使用，可以形成良好的缓冲体系，防止pH值剧烈波动，广泛应用于果酱、饮料、糖果中。
抗氧化辅助剂：有助于增强其他抗氧化剂的效果，延长食品的保质期。
应用领域：
饮料：果汁、碳酸饮料、运动饮料，提供柔和酸味和稳定性。
糖果糕点：果冻、布丁、口香糖、糕点，调节酸味并改善口感。
乳制品：用于某些酸奶和奶酪制品。
肉制品：作为改良剂，改善肉制品的持水性和风味。
 
2.医药行业
药物制剂辅料：作为片剂或胶囊的调味剂和pH调节剂，改善药物的口感和稳定性。
治疗辅助：由于苹果酸钠是身体能量代谢（三羧酸循环）中的中间产物，易于吸收，有时用于配制电解质补充剂或用于治疗酸中毒的药物中（需在医生指导下使用）。
 
3.化工及其他行业
用作电镀行业的添加剂。
在化妆品中作为pH调节剂。
此文章来自：金腾龙化工(www.smt-tl.com)